Hausgemachtes Silleren
Die mit dem Label „Hausgemachtes Silleren“ gekennzeichneten Produkte weisen Sie darauf hin, dass die von uns vorgegebene Qualität erreicht wurde. Das Grundprodukt, das meistens aus der Region stammt, wurde im Haus verarbeitet und zubereitet. Es enthält in der Regel keine Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Für uns gilt der Grundsatz: Wir kaufen regionale Produkte solange die natürlich regional erhältlich sind. Für ein regionales Produkt sind wir auch bereit mehr zu bezahlen. Auf unseren Speisekarten haben regionale Produkte und Saisontypisches Vorrang.
Ein Streifzug durch unser Angebot mit ein paar Beispielen
Adelbodner Bergkräutersuppe
Die Kräuter kommen von einem regionalen Gemüsehändler, zudem stellen wir im Haus eine eigene Kräuterpaste her, welche wir zum Abschmecken von Suppen un Saucen täglich verwenden. Diese Paste können Sie übrigens auch bei uns kaufen, sie ist über Wochen haltbar.
Sillerenteller
Wir kaufen pro Jahr direkt von unseren Bauern ca. 10 Kühe, 5 Rinder, 4-5 Muni, 10 Schafe und 5-6 Ziegen. Das Fleisch wird von uns verarbeitet. Dabei stellen wir auch Trockenfleisch und Dauerwürste her. Zudem produzieren wir ein sehr beliebtes Schweinstrockenfleisch, welches sich auf dem Sillerenteller aber auch im Cordon-bleu wiederfindet. Hobelkäse ist ausschliesslich aus der Region.
Älplermaccaroni
Dies ist ein Produkt, das wir in unserem oft hektischen Betrieb als Fertigprodukt, natürlich verfeinert mit Rahm etc., selber nicht in dieser Qualität herstellen können. Ein Detail am Rande: die Zwiebeln auf den Maccaroni trocknen wir selber. Diese kann man auch bei uns kaufen.
Rösti
Wir kaufen pro Saison zirka 6 Tonnen Kartoffeln, zum Teil auch direkt von Bauern so nah wie möglich. Rösti wird bei uns immer aus frischen Kartoffeln hergestellt, deshalb gibt es auch hier keine Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
Wochenhits oder spezielle Schnitzelkreationen
Unser Trutenschnitzel stammt von einem Produzenten aus Brienz. Das Siedfleisch-Carpaccio ist natürlich aus "eigenem" Rindfleisch und die selbst hergestellten Antipasti aus Schweizer Gemüse.
Sillere-Märit
Unsere Hamburger stellen wir täglich frisch aus "eigenem" Rindfleisch selbst her. Auch in unserer Pâtisserieabteilung könnten wir viele Beispiele aufführen. Konfitüre stellen wir selbst her usw.
Allgemein
Bouillon für Suppen, Risotto usw. machen wir selbst. Wir verwenden keine Bouillonpaste.
Ebenfalls der braune Jus für viele Saucen wie zum Beispiel Zwiebelsauce oder Fleischgerichte. Praktisch alle "Hilfsprodukte" wie Kräuterpasten, Chilipaste, Knoblauchbutter, Café de Paris usw. stellen wir selber her.
